단 한번 아름답게 변화하는 꿈

어느새 좋아하게 되고, 자신도 모르게 사랑에 빠진 존재가 생겼다면 그 다음은 당연하게도 대상에 대해 더 많이 알고 싶어지는 단계가 아닐까. 와인과 사랑에 빠진 애호가들이 언젠가 꼭 한번 시도해볼 일이 바로 와이너리를 방문하는 것일 테다. 일상에서 즐기던 와인을 보다 가깝게 느낄 수 있는 가장 좋은 방법은 그 와인이 만들어지는 땅을 직접 밟아보고, 공기를 느껴보는 것이기 때문이다. 

 

얼마 전 아르지아노(Argiano) 와이너리를 방문했을 때 그야말로 특별한 경험을 했다. 이탈리아의 몬탈치노(Montalcino) 마을 남서쪽에 위치한 아르지아노 와이너리를 찾아가 직접 본 것은 오랜 역사를 간직한 채 고요하게, 그러나 끊임없이 진보해가고 있는 모습이었다. 그들이 오랜 시간 일궈온 땅과 그곳에서 잠들고 있는 와인을 본 뒤에는, 당연하게도 아르지아노 와인을 완전히 새로운 존재로 인식하게 되었다. 지난 한 해 동안 큰 변화가 있었던 와이너리의 이야기가 더욱 생생하게 다가왔음 물론이다.   

 

 

아르지아노를 찾아가던 길에 맴돌던 음악은 풀랑(Poulenc)의 곡, ‘고성으로의 초대’. 교차하는 악기들의 소리가 빚어내는 실내악 선율이 신비로운 오랜 성으로 안내하듯 긴장감 넘친다. 몬탈치노에서 다시 8km 가량, 와이너리 로고가 있는 팻말을 확인한 뒤 곧게 뻗은 사이프러스 나무 사이로 난 길을 한참 달리자 현재의 시간을, 시대를 잊게 만드는 그야말로 고성(古城)이 등장한다. 1581년 지어진 뒤 원형 그대로 보존되고 있다는 건물의 압도적인 위상은 와이너리를 설명하는 많은 수식어를 그저 무의미하게 만들어버린다. 

 

 

이 건물을 중심으로 100헥타르 이상 펼쳐진 포도원과 올리브나무 과수원은 정남향의 채광과 지중해 바람의 영향을 받고 있다. 에스테이트의 뛰어난 입지는 로버트 파커가 그의 책, ‘The World’s Greatest Wine Estates’에 아르지아노를 소개했다는 사실을 다시 한번 상기하게 만든다. 아르지아노의 포도원에서 자라는 포도는 지리적인 조건에서 이미 많은 장점을 가지고 있다. 따뜻한 남부에 위치하면서도 시원한 바람으로 인해 포도가 천천히 익을 수 있으며, 투스카니 지역의 아미아타(Amiata)산은 포도원을 폭풍으로부터 보호해 병충해 없이 여름을 나도록 해준다. 덕분에 아르지아노의 포도는 풍부한 컬러와 맛, 뛰어난 숙성도를 갖추게 된다. 

 

5세기 전 페치(Pecci) 가문에 의해 지어진 뒤 귀족 가문으로 이어져 오던 이곳에 큰 변화가 있었던 것은 1992년, 아르지아노의 입지에 매료된 백작부인 노에미 마로네 신짜노(Noemi Marone Cizano)가 소유주가 된 시점이다. 그녀는 뛰어난 와인메이커인 지아코모 타키스(Giacomo Tachis)를 와인 컨설턴트로 영입했고 품질 향상과 새로운 와인 개발에도 박차를 가했다. 그들의 열정과 와이너리의 훌륭한 토양, 기후 조건이 맞물려 아르지아노는 브루넬로 디 몬탈치노 지역에서 더욱 명성을 날리게 되었다. 그리고 2013년, 또 한번의 큰 변화가 있었다. 올해 초 브라질의 투자 그룹이 와이너리를 인수했고, 그들은 이 역사적인 와이너리를 보존하면서도 빈야드를 더욱 향상시키는 데 집중하겠다고 밝혔다. 컨설턴트 와인메이커인 한스 빈딩 디에르(Hans Vinding-Diers)는 계속 아르지아노의 와인메이커로 활약하고 있다.

 

 

아르지아노에서 가장 특별한 공간을 꼽으라면 바로 역사가 깃든 지하 셀러일 것이다. 와이너리 건물에서 지하로 통하는 계단을 내려가자 동굴과도 같은 스톤 셀러의 내부가 넓게 펼쳐지고 줄지어 누워있는 오크 배럴들이 눈에 들어온다. 빛과 소음으로부터 완전히 자유롭고 일정한 온도와 습도가 유지되는 이 공간은 와인이 고요히 잠들고 있는 곳, 그러나 끊임없이 변화하며 숙성되는 곳이다. 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)의 명성에 결정적인 역할을 하는 숙성기간을 보내는 곳이자, 와인메이커의 배럴 테이스팅이 이루어지는 곳이기도 하므로 아르지아노의 역사가 만들어지고 있는 장소인 셈이다. 지하 셀러의 한쪽에는 브루넬로 디 몬탈치노의 1970년 빈티지 와인 중 일부가 아직 숙성 중이다. 

 

지하 와인 셀러와 상당히 대조적인 시설도 있다. 아르지아노는 두 가지 다른 셀러를 함께 갖추고 있는데 전통적인 셀러와 함께, 1999년 도입된 최신 시설에서도 와인을 숙성시킨다. 현재 이들은 생산 과정을 전통적인 방식과 현대적인 방식으로 나눠 진행하고 있는데, 큰 규모의 와이너리인 만큼 효율적이고 발전된 시설을 받아들이는 데에도 주저함이 없는 듯하다. 작년에는 처음으로 수확 시 기계를 사용하기 시작했고, 시험적으로 일부만 사용했던 작년에 이어 올해는 좀 더 많은 비율에 적용했다고 한다. 아르지아노가 뛰어난 퀄리티를 유지하면서 쉽게 즐길 수 있는 스타일의 와인을 생산할 수 있는 것는 최신 기술을 양조에 적절히 적용하고 있기 때문일 것이다. 

이들은 와이너리의 역사적인 요소와 떼루아가 갖춘 우아함을 와인에 그대로 표현하는 것을 가장 중요한 요소로 삼고 있다고 말한다. 그러므로 놀라운 집중도나 파워보다도 유연한 밸런스에 더 큰 가치를 둔다. 그 조화로움은 가장 기본적인 와인인 로쏘 디 몬탈치노(Rosso di Montalcino)에서부터 확인할 수 있다. 산지오베제의 신선한 풍미를 선명하게 느낄 수 있는 와인으로, 2011년 빈티지의 경우 지금 바로 마시기에도 좋으며 10년 정도의 숙성잠재력을 가지고 있다. 또, 아르지아노를 대표한다 할만한 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)는 풀바디이면서도 여성스러운 우아함을 갖춘 와인으로 부드러운 타닌과 스파이시한 노즈가 인상적이다. 산지오베제의 매력을 유감없이 발휘하는 아르지아노의 브루넬로 디 몬탈치노는 현재 2007년과 2008년 빈티지를 만날 수 있으며, 지금 마셔도 좋지만 생산연도로부터 10년 정도 숙성된 뒤를 시음적기로 보고 있다. 강렬한 붉은 레이블의 수올로(Suolo)는 '토양(soil)'에서 연유한 이름으로, 역시 산지오베제 100%로 생산되었지만 로쏘 디 몬탈치노나 브루넬로 디 몬탈치노와는 확연히 다른 복합성을 보여준다. 2000년에 첫 생산을 했으며, 와인메이커 한스 빈딩 디에르의 창의성을 엿볼 수 있는 와인이자, 앞으로 새 오너의 야심 찬 프로젝트가 될 것이라고 한다. 그리고 일찌감치 전량이 매진되어 와이너리에서도 다음 빈티지의 출시를 기다리고 있다는 솔렝고(Solengo)는 지아코모 타키스가 처음 와이너리에 왔을 때 생산을 추진해 1995년 첫 빈티지를 출시했던 와인이다. 까베르네 소비뇽, 쉬라, 메를로를 블렌딩해, 산지오베제와 차별화된 새로운 매력을 보여준다. 

 

아르지아노 와이너리를 방문하며 기대했던 것은 그들의 세월을 눈으로 목격하는 일이었다. 그런데 실제로 마주한 것은 와이너리의 역사는 물론이며, 미래를 준비하고 있는 모습이었다. 전통에 안주하지 않고, 그들이 생산하는 와인에 현대적 가치를 적용하는 모습에서 자연스레 변화해가는 앞으로의 모습도 기대하게 된다. 

수많은 와이너리에서 다양한 포도 품종으로 각기 다른 스타일의 와인을 만들고 있는 이탈리아. 피아니로씨(Pianirossi)는 그 중에서도 특별한 위치를 차지하고 있는 부티크 와이너리다. 적은 생산량에도 불구하고 단 몇 년 사이에 급부상하고 있는 이름, 피아니로씨 와인과 보다 가깝게 만날 수 있으리란 기대감을 안고 직접 와이너리를 찾았다. 

투스카니 지역에 자리한 피아니로씨 와이너리는 몬탈치노 마을과 멀지 않은 곳에 위치하고 있지만 주변에 눈에 띄는 건물이라곤 없다. 인적이 드문 한적한 시골길을 달리는 기분으로 좁은 길을 한참 따라가다 보면, 포도밭 사이에 아늑하게 안긴 건물이 등장한다. 그곳에서 방문객을 맞아준 이들은 피아니로씨의 유통을 담당하는 롱고 & 신치니(Longo & Sincini)의 마케팅 디렉터, 세르주 레베크(Serge Leveque)와 피아니로씨의 와인 메이커인 조르지오 파트리지(Giorgio Patrizi)였다. 투스카니 지역의 전통적인 분위기를 살리면서도 현대적인 개성을 간직한 와이너리 건물은 피아니로씨의 특별함을 대변하고 있다. 주변의 자연 풍광과 잘 어우러진 자그마한 건물의 첫인상이 말해주듯, 그들은 조용히 품질에 집중하며 고유의 작품을 만들어가는 중이다. 세르주 레베크는 피아니로씨가 화려함보다는 겸손함을 추구하는 와이너리라고 말한다. 건물의 외관뿐만 아니라 양조 시설 또한 규모가 작고 심플하지만 매우 기능적으로 구성되어 있다. 포도밭이 한눈에 내려다보이는 위치에 서서 그에게 피아니로씨의 출발과 그들의 현재에 대한 이야기를 들었고, 와이너리에서 보낸 몇 시간 동안 피아니로씨의 특별한 가치를 확연히 느낄 수 있었다. 

 

피아니로씨는 세계적인 패션 브랜드 토즈(TOD'S)의 CEO인 스테파노 신치니(Stefano Sincini)가 설립한 와이너리다. 패션 브랜드와 와인이 바로 연결되진 않지만, 사실 스테파노 신치니는 토즈의 CEO가 되기 훨씬 전부터 와인과 밀접한 관계를 맺고 있었다. 그의 아버지가 마르께(Marche) 지역에서 와인을 생산했고, 그 역시 늘 와인에 대한 꿈과 열정을 잊지 않았다. 1999년 그가 투스카니 마렘마(Maremma) 지역에 왔을 당시는 주변에 아무것도 없었다고 한다. 하지만 그는 떼루아에 대한 가능성을 보았고 2001년 피아니로씨 와이너리를 설립해 이탈리아의 유명한 와인메이커인 카를로 페리니(Carlo Ferrini)를 영입한 뒤, 이곳에서 자신의 비전을 하나씩 실현해나갔다.  

피아니로씨를 더욱 특별하게 만드는 또 한가지 요소는 바로 몬테풀치아노 품종이다. 스테파노 신치니가 기반을 다진 포도밭은 작은 규모지만 아주 다양한 토양으로 이루어져 있어, 처음부터 복합적인 조건을 만족시키며 여러 포도 품종을 재배할 수 있었다. 그는 고향인 마르께에서 보아온 경험을 토대로, 이 땅이 마르께 지역과 마찬가지로 몬테풀치아노 품종을 기르기에 적합하다고 판단했고 와인메이커에게 몬테풀치아노 재배를 요청해 피아니로씨만의 정체성을 형성해나갔다. 현재 피아니로씨는 투스카니 지역 와이너리 중 가장 많은 비중의 몬테풀치아노를 재배하고 있으며 동시에 산지오베제, 까베르네 소비뇽, 알리칸테, 쁘디 베르도 등을 함께 재배해 독창적인 블렌딩의 와인을 생산하고 있다.

 

세상에 내놓은 피아니로씨의 첫 작품은 솔루스(Solus) 2005년 빈티지이다. 세르주 레베크는 이 와인을 처음으로 수출한 국가가 한국이고, 2007년 첫 번째 병을 오픈한 곳이 바로 서울의 포도플라자 건물이었다고 말하며 한국과의 특별한 인연을 떠올렸다. 이들은 규모가 크지 않고 생산량이 적은 만큼, 일대일로 직접 전하는 이야기를 통해 와인을 알리는 감성적인 접근에 주력하고 있다. 점수에 연연해하기보다는 독특한 블렌딩과 새로운 시도로, 소수의 사람들이 오래 기억할 수 있는 의미 있는 와인을 만들고자 한다.  

와이너리에서 시음한 피아니로씨 와인을 통해 각 와인의 특징뿐 아니라, 블렌딩에 따른 각각의 개성을 확인해볼 수 있었다. 산지오베제 65%, 몬테풀치아노 35%로 만든 시두스(Sidus) 2010년 빈티지는 신선하고 풍부한 과실 향에 부드러운 타닌으로 여운을 남기며 여러 가지 음식과 쉽게 매칭하기 좋은 스타일이다. 피아니로씨의 정신을 반영한 와인으로 소개된 솔루스(Solus)는 산지오베제와 몬테풀치아노가 각각 45%씩 블렌딩되었으며 10%의 알리칸테가 아름다운 컬러를 더해주고 있다. 뛰어난 밸런스에 검은 과실의 느낌, 뚜렷한 타닌이 강건한 느낌을 준다. 투스카니 지역에서 아주 좋은 빈티지로 평가 받는 2007년 빈티지가 다소 높은 산도와 우아함을 갖췄다면 2008년 빈티지에서는 더 신선하고 섬세한 미감을 느낄 수 있었다. 블랙 레이블의 피아니로씨(Pianirossi) 2008년 빈티지는 쁘띠 베르도 40%, 몬테풀치아노 30%, 까베르네 소비뇽 30%로, 블렌딩 비율이 아주 특이한 와인이다. 2006년 첫 빈티지를 시작으로 현재 2008년까지 총 세 빈티지를 출시했으며 쁘띠 베르도를 주요 품종으로 사용해 구조감을 차별화했다. 2008년 빈티지는 현재 마시기에 잘 숙성된 모습이지만 앞으로도 충분한 숙성잠재력을 가진 와인이다. 마지막 시음으로는, 2012년에 생산되어 아직 블렌딩을 하지 않은 몬테풀치아노와 쁘띠 베르도를 테이스팅 하며 숙성 중인 모습을 확인할 수 있었다. 이 품종들이 만나 3~4년 후에 어떤 모습의 피아니로씨 와인으로 출시될지 흥미로운 기대감과 궁금증이 일었다. 

 

그들의 철학과 와인, 그리고 공간이 간직한 공기를 통해 와이너리에서 느낀 피아니로씨의 겸손한 가치는 레이블과도 쉽게 연결이 된다. 심플한 빨간 점 하나가 가리키는 것은 피아니로씨의 붉은 토양을 연상시킬 뿐만 아니라, 이들이 이탈리아 와인의 다양함 속에서도 뚜렷한 정체성을 확보하고 조용히 하나의 목표를 향해 집중하고 있다는 것을 보여준다. 이 점이 마치 화룡점정과 같이 느껴지는 이유는 디테일에 집중한다는 것, 그것이 곧 완벽을 향한 가치이기 때문이다. 

 

와인은 땅에서부터 시작된 수많은 순간으로 완성된다. 피아니로씨가 오늘의 이 순간을 거쳐 어떠한 역사를 만들어갈지, 그 미래를 예견해보고 기다리는 것은 기자로서도, 와인애호가로서도 즐거운 일이다.