단 한번 아름답게 변화하는 꿈

전통과 명성을 이어간다는 것

 - 가이아 가야와의 만남

가이아 가야(Gaia Gaja)의 방한 소식에, 그리고 그녀와 함께 하는 시음 디너가 개최된다는 소식에 와인애호가들과 와인전문가들은 기대감에 술렁였다. 가을에 접어들자 기다렸다는 듯 연이어 개최되는 많은 와인 행사들 중에서도 에노테카 코리아에서 주최한 가야 와인 메이커스 디너는 열 일 제쳐두고서라도 달려갈 수밖에 없는 자리였다. 괜한 호들갑이 아니다. 이유는 ‘가야’라는 이 특별한 고유명사만으로 족할 것이다.
이탈리아 와인의 거장, 안젤로 가야(Angelo Gaja)의 장녀이자 현재 아버지와 함께 와이너리 경영을 맡고 있는 가이아 가야는 지난 2009년 와이너리 설립 150주년 기념행사로 방한한 이후 3년 만에 다시 한국을 찾았다. 인터뷰를 위해 마주앉은 그녀는 자연스레 드러나는 긍정적인 에너지에서 아버지 안젤로 가야를 떠올리게 했다. 이탈리아 최고 와이너리로 손꼽히는 가야의 젊은 경영자가 말하는 그들의 전통과 가치는 어떤 것일까. 진중하고도 열정적인 그녀의 답변에서 지금까지 가야가 걸어온 도전의 길은 물론이며, 가야의 미래까지 읽어볼 수 있었다.

깊은 늦가을에 한국을 다시 찾았네요. 현재 가이아 가야 씨는 아시아뿐만 아니라 유럽과 미국 시장을 함께 책임지고 있는데, 해외 시장을 어떻게 관리하고 있는지 궁금합니다.
보통 한달 중에서 3주는 이탈리아에서 근무하고 나머지 1주는 해외 출장을 다니고 있어요. 그 마지막 한 주가 해외 시장을 돌아보면서 가야 와인에 대한 인상을 심어주고 다양한 사람들을 만나는 중요한 시간이죠. 이번에 제가 3년만에 다시 왔지만 그 사이 저희 아버지가 방한해 한국의 와인전문가들, 애호가들과 만남을 가지셨어요. 한국은 세계 각국의 와인을 수입하고 있고 이탈리아 와인도 다양하게 유통되고 있기 때문에 상당히 가능성이 많은 시장이라고 생각합니다. 

가족들은 어떤 방식으로 와이너리 경영에 참여하고 있나요?
아버지가 CEO이고, 어머니가 회계를 담당하시죠. 제가 총괄 관리를 하고 여동생이 제품 개발에 참여하고 있어요. 남동생은 아직 학생이죠. 우리는 하루에 8시간씩 함께 근무를 하고 있고, 모든 핵심적인 전략은 가족들이 같이 결정해요.

현재 5대째 와이너리를 이어가고 있는데, 전통을 계승하면서도 세대가 바뀌면서 변하는 부분이 있을 테죠. 가야는 이미 너무나 훌륭한 명성을 얻고 있는 와이너리이기 때문에 이런 가업을 잇는다는 것에 대한 부담감도 있었을 것 같은데요.
바로 지금처럼 세대가 바뀌는 시점이 상당히 중요한 변화의 시기라고 생각해요. 물론 부모님이 와이너리 일을 하시는 것을 보면서 자랐기 때문에, 세대가 바뀐다 해도 큰 변화보다는 기존 가야 와이너리에 우리 세대의 색깔이 더해지는 정도일 거예요. 부담감은 물론 있어요. 작년에는 잠을 잘 이루지 못할 정도였죠.(웃음) 책임이 막중하다는 생각이 들어서 잠자는 시간을 줄여가며 일에 매진했습니다.

가야 와인에서 놓치지 않고 지켜가야 할 가치는 어떤 것일까요? 실제적으로는 무엇에 가장 큰 무게중심을 두고 있나요?
제가 하고 있는 일 중에 가장 아름답다고 생각하는 것이 우리의 땅에서 직접 농사를 지어 우리의 포도만으로 와인을 탄생시킨다는 점이에요. 그래서 현재 갖고 있는 것을 잘 지켜가는 것을 가장 우선적으로 생각하고, 시작점이나 기본을 잘 지켜간다면 부수적인 것들은 모두 잘 될 거라고 생각합니다. 또 한가지 염두에 두어야 할 것은 생산된 포도를 양조장으로 옮겼을 때, 땅에서부터 포도에게로 온 좋은 부분들을 양조장에서 망치지 않도록 하는 거예요. 양조 과정에서 떼루아의 정체성을 오롯이 표현해내는 데도 많은 노력을 기울이고 있습니다.

와이너리의 역사가 긴 만큼, 가야만의 노하우도 많이 축적되어 있을 것 같아요.
 ‘사람’을 통한 노하우가 많다는 게 우리의 큰 자랑이에요. 가야 가문만이 아니라, 함께 일하는 팀 전체가 일생을 함께 한다는 생각을 가지고 있어요. 2대째 부모님을 이어서 일하고 있는 직원들이 있고, 빈야드에서 근무하는 이들 역시 하루하루 고용되는 것이 아니라 오랜 시간 일해와서 누구보다도 포도밭에 대해 잘 알고 있는 사람들이죠. 이런 부분이 가야의 소중한 재산입니다.

가이아 가야 씨는 바르바레스코(Barbaresco)에서 태어나고 자라면서 와인이라는 것이 인생에 자연스럽게 스며들어온 존재였으리란 생각이 듭니다.
가족 사업이다 보니 어렸을 때부터 매우 익숙하게 느껴졌죠. 와인은 단순히 맛있어서 마신다거나 상품으로서 생산하는 음료라기보다는 그 이상의 특별한 가치가 있어요. 저는 와인이 ‘메모리’와 같다고 생각해요. 사람의 머리나, 컴퓨터에 저장하듯이 기억을 담고 있는 거죠. 그런데 와인에는 포도가 자란 땅의 역사와 수많은 변화가 모두 담겨있기 때문에 사람이나 컴퓨터의 메모리를 뛰어넘는다고 할 수 있어요. 또 한편으로는 시간이 흐를수록 성숙하고 아름답게 변하기도 하고, 마침내 생명을 다하는 주기가 있다는 점에서 살아있는 생명체와도 같죠.

아버지 안젤로 가야 씨로부터는 어떤 영감을 받았나요?
정말 놀랍고 대단하다고 생각되는 부분이 많아요. 매일매일 영감을 받는다고 말할 정도로 말이죠. 매사에 에너지가 넘치는 것이나, 일을 할 때 세밀하게 주의를 기울이는 것 등 업무에서도 아버지의 영향을 많이 받았어요. 그는 와인 생산 과정에서 아니라고 생각되는 부분이 있을 때는 부담을 많이 느낄 만한 상황에서도 단호하게 결정을 내리곤 합니다. 참 용감하고 뚜렷한 주관을 가지고 계신 분이에요.

안젤로 가야 씨의 그런 분명한 신념이 지금의 가야를 있게 한 큰 요인이라는 생각이 드네요.
네, 가야만의 일관성과도 연결되죠. 시장이 원한다고 해서 다양한 스타일의 와인을 만드는 것이 아니라, 우리만의 확고한 기준으로 그 지역에 적합하고 퀄리티가 만족스러운 와인만을 꾸준히 만들어온 것이 가장 큰 요인이 될 거예요. 생각의 중심을 잃지 않았던 거죠.

앞으로 더 주력하고 싶은 부분은 어떤 것인가요?
앞으로 저와 제 동생이 직접 팀을 꾸려가야 하는데, 새로운 것을 만든다기보다는 바르바레스코, 몬탈치노, 볼게리 지역 등 현재 소유하고 있는 포도원에 대해 더욱 자세하게 파악해나가는 것을 첫 번째 임무로 생각하고 있어요. 그 과정에서 포도 품종 개발이나 새로운 블렌딩 시도 등 더 뛰어난 퀄리티의 와인을 생산하기 위한 연구를 계속할 예정입니다.

인터뷰 후 개최된 디너에서 가이아 가야는 지금까지 가야 가문의 선조들이 이뤄온 혁신의 역사를 설명했다. 가야에서 가장 처음 만들어진 명함과 포도원에서 촬영한 빛 바랜 가족사진 등 오랜 자료들과 함께, 고급 와인에 대한 개념이 없던 시기에 프리미엄 와인 생산의 터전을 일구며 바르바레스코의 발전을 이끌었던 도전의 일화들이 이어졌다. 그들의 역사를 살펴보면 가야 와인에는 떼루아와 사람의 이야기가 깃들어있다는 생각을 하게 된다. 그리고 와인이 간직한 오랜 ‘메모리’를 언급했던 가이아 가야의 말이 더욱 깊이 와 닿는다. 우리가 와인을 매개로 그 소중한 메모리를 나누고 교감하는 것이야말로 바로 와인이란 존재가 거쳐온 세월과 문화를 제대로 만나는 방법이 아닐는지.

글_ 안미영

* 와인21닷컴에 보도된 기사입니다.

존 듀발과 함께 한 벤티스쿠에로 와인

여기, 의미 있는 합작의 예가 있다. 호주의 세계적인 와인 메이커 존 듀발(John Duval)이 칠레의 젊은 와이너리 벤티스쿠에로(Ventisquero)와 만나 탄생시킨 와인들. 수많은 가능성을 품고 있는 떼루아와 프리미엄 와인 생산의 전문가가 협업하자, 그 잠재력은 놀랍게 발현되기 시작했다. 그러므로 칠레 벤티스쿠에로 와인에 대해 이야기하기 위해서는 먼저 존 듀발에 대한 이야기를 해야 한다. 현재 팡지아(Pangea), 베르티스(Vertice), 그레이(Grey) 등 뛰어난 풍미를 보여주는 벤티스쿠에로 프리미엄 와인들의 탄생은 존 듀발이 참여한 2004년부터 시작되었다 해도 과언이 아니기 때문이다. 

호주 펜폴즈 와이너리에 쉬라즈 품종을 공급해오다 1974년부터 펜폴즈 와이너리에서 일을 시작한 존 듀발은 호주의 대표적인 와인메이커이자 쉬라즈 품종의 권위자로 알려져 있다. 1986년 수석 와인메이커가 된 그는 펜폴즈의 포도 재배와 양조 작업을 발전시켜, 펜폴즈 그랜지(Penfolds Grange)를 세계적인 위치에 올려놓는 데 큰 역할을 했다. 그 결과 펜폴즈 그랜지가 많은 상을 받은 것은 물론이며, 존 듀발은 여러 국제 와인 대회로부터 ‘올해의 와인 메이커’에 선정되었다. 2002년 그는 자신만의 와인을 만들고자 펜폴즈를 떠났고, 2003년 자신의 이름을 내건 와인을 선보였으며, 2004년에는 칠레 벤티스쿠에로 와이너리와 함께 와인을 생산하게 된다. 

벤티스쿠에로는 칠레 최대 농수산물회사인 아그로 수퍼(Agro Super)의 자회사로 탄탄한 자본력을 갖춘 와이너리이며, 그들의 핵심 키워드는 ‘끊임없는 투자’다. 프랑스 유명 샤토들과 마찬가지로 직접 소유한 밭에서 재배한 포도로 와인을 생산하며, 각각의 포도 품종을 재배하기 좋은 최상의 토양을 찾기 위한 투자를 계속했다. 7개의 포도밭을 소유하고 있어 떼루아가 다양하며, 수확한 포도가 좋지 않으면 아예 와인을 만들지 않을 정도로 와인에 대한 애정과 자부심이 강하다. 가격 대비 높은 품질의 밸류 와인을 생산하겠다는 벤티스쿠에로의 책임감과 와인메이커 존 듀발이 만난 결과는 프리미엄 와인 생산으로 이어졌으며, 벤티스쿠에로는 수출을 통해 급격한 성장을 이뤄 ‘칠레의 숨은 보석’이란 수식어를 얻었다. 

지난 10월 24일 저녁, 이태원의 한 레스토랑에서 존 듀발과 벤티스쿠에로의 아시아 디렉터 아메리코 헤르난데스(Americo Hernandez)가 참석한 가운데 벤티스쿠에로의 프리미엄 와인들을 한자리에서 시음할 수 있는 자리가 마련되었다. 존 듀발과 벤티스쿠에로의 수석 와인메이커인 펠리페 토쏘(Felipe Tosso)의 첫 번째 합작품인 팡지아, 존 듀발이 직접 투자한 베르티스, 그가 2008년부터 컨설팅을 시작한 그레이가 주인공이었다. 의미 있는 만남으로 탄생한 칠레 프리미엄 와인들을 음미하며 이들의 더 큰 가능성을 발견할 수 있는 시간이었다. 존 듀발이 설명하며 시음을 권한 순서대로 각 와인을 소개한다. 

그레이(Grey) 

싱글 빈야드(Single Vineyard)보다 높은 개념인 싱글 블락(Single Block)으로, 특정 구역에서만 재배된 포도로 생산해 뚜렷한 떼루아의 정체성을 보여준다. 그레이는 복합적인 열대과일의 향과 적당한 산도 및 바디감이 어우러진 샤도네이, 향수와 허브향이 인상적인 까르미네르, 검은 과실과 향신료가 느껴지는 까베르네 소비뇽, 농축된 과즙과 숙성된 타닌, 긴 여운이 이어지는 쉬라 등 각기 다른 떼루아에서 온 품종들이 각각의 매력을 보여준다. 

베르티스(Vertice)

‘베르티스’는 두 개의 다른 밭이 만나는 교차점이라는 의미. 까르미네르 51%, 쉬라 49%로 각각 칠레와 호주를 대표하는 품종의 독특한 블렌딩에 주목할만하다. 까르미네르는 붉은 진흙 토양에서, 쉬라는 화강암 토양에서 재배되며 두 토양이 모두 와이너리에서 큰 경사를 이루는 높은 고도에 위치한다. 블랙베리 향과 바닐라 향, 부드러운 초컬릿 향이 조화를 이루며 강건한 구조감을 느낄 수 있는 와인이다.   

팡지아(Pangea)

‘거대한 융합’을 의미하는 팡지아는 이름 그대로 전혀 다른 두 대륙의 근사한 만남의 결과물이다. 존 듀발은 벤티스쿠에로에서 펠리페 토쏘와 함께 직접 포도나무를 가꾸며 그가 호주에서 만들었던 쉬라즈 와인에 버금가는 훌륭한 쉬라 와인을 탄생시켰다. 콜차구아 밸리(Colchaqua Valley)에 위치한 아팔타(Apalta) 지역의 쉬라 100%로 생산되었으며, 풍부한 과일 향과 함께 카카오, 에스프레소 향이 그윽하게 느껴진다. 풍부하고 깊은 타닌을 간직하고 있는 장기숙성용 와인이다. 

글_ 안미영

* 와인21닷컴에 보도된 기사입니다. 

007 시리즈의 역사를 장식한 샴페인

가끔씩 20~30년 전 시대를 풍미한 배우의 최근 소식이 들려올 때, 그를 기억하는지 아니면 생소한 이름으로 여기는지에 따라 자연스레 세대가 나뉘곤 한다. 지금은 가물가물하더라도 한 때는 대중문화의 아이콘이라 불렸던 많은 아티스트들, 혹은 여러 문화 코드들이 어느덧 추억의 이름으로 남아있다는 사실은 새삼스러울 것 없는 당연한 순리다. 우리는 너무도 많은 문화 콘텐트들을 매일 새롭게 접하고 있으니까. 그런 면에서 ‘007 시리즈’의 롱런은 매우 경이로운 일이다. 지난 주, 이 시리즈의 최근작 <007 스카이폴>을 감상하며 세대를 넘나드는 영화의 매력에 다시 한번 감탄할 수밖에 없었다. 1962년 숀 코네리(Thomas Sean Connery) 주연의 <007 살인번호>로 첫 출발을 한 007 시리즈는 올해 50주년을 맞았다. 그동안 6명의 배우가 ‘제임스 본드(James Bond)’를 연기하며 23편의 영화가 제작되었고, 그만큼 많은 악당들과 본드걸들을 배출하기도 했다. 수십 년 전 극장을 드나들며 청춘의 시간을 보내던 과거의 관객들과 아이맥스관에서 최첨단 기술이 집약된 영화를 즐기는 현재의 관객들을 동시에 아우르기란 말처럼 쉽지 않다. 이 작품은 영화사에서 드물게, 세대를 관통하는 시리즈인 것이다.

007 시리즈는 올해 영국뿐 아니라 전세계 곳곳에서 50주년 기념 전시를 개최하고 있을 정도로 지난 세월 동안 여러 화젯거리를 만들어냈고 영화를 상징하는 소품들도 다양하다. 그 중에서도 빼놓을 수 없는 것이 바로 볼랭저(Bollinger) 샴페인. 영화에 등장해 유명세를 탄 와인을 종종 만날 기회가 있지만, 볼랭저 샴페인은 007 시리즈의 역사와 함께 해왔다 해도 과언이 아닐 정도로 각별한 인연을 맺고 있다. 볼랭저는 지금까지 007 시리즈 중 10편에 레이블을 드러내었는데, 제 6대 제임스 본드인 다니엘 크레이그(Daniel Craig)가 출연한 최근 작품들만 살펴봐도 2006년 작 <카지노 로얄>, 2008년 작 <퀸텀 오브 솔러스>에 연이어 등장했다. 콧대 높을 법도 한 이 유명 시리즈 영화가 볼랭저의 어떤 매력에 끌린 것일까? 볼랭저의 역사를 살펴보고 풍미를 느껴본다면 쉽게 그 답을 찾을 수 있을 것 같다.

1829년 설립된 볼랭저 하우스는 까다로운 영국 신사의 입맛을 맞춘다 하여 ‘심술궂은 영국 신사들을 위한 샴페인’이라는 애칭이 붙었으며, 로버트 파커(Robert Parker)는 100대 와인 중 샴페인으로는 볼랭저를 최고로 꼽기도 했다. 엄격한 품질 규정 아래 섬세한 블렌딩을 보여주는 볼랭저는 영국 왕실과도 인연이 깊다. 20세기 초반부터 영국 왕실의 공식 샴페인으로 사용되기 시작했고, 특히 왕실에 최고 인사가 방문할 때 내놓는 것으로 알려졌다. 그러고 보면 볼랭저가 007 시리즈에 연이어 등장한 것도 당연하다. 지난 런던올림픽 개막식 때 배우 다니엘 크레이그가 버킹엄 궁전을 찾아 엘리자베스 2세 영국 여왕을 개막식장으로 호위해 오는 장면이 등장할 정도로, 007 시리즈는 영국 대중문화의 상징으로 자리잡은 영화다. 영국 신사의 이미지를 갖춘 첩보원에게 어울리는 샴페인으로 영국 왕실의 사랑을 받는 볼랭저가 선택된 것은 자연스러운 일인 셈이다.

지난 10월 25일 저녁, 롯데시네마 건대입구점에서 주한영국대사관 주최로 <007 스카이폴> 프리미어 시사회가 개최되었다. 이 시사회에는 스콧 와이트먼(Scott Wightman) 주한영국대사와 런던올림픽 메달리스트들, 가수 셰인 등 특별 게스트들이 참석한 가운데, 볼랭저 스페셜 뀌베 브뤼(Bollinger, Special Cuvee Brut)를 시음할 수 있는 기회도 마련되었다. 우아한 황금빛 컬러에 단단한 이스트 향으로 남성미가 두드러진 볼랭저의 풍미를 음미한 뒤 <007 스카이폴> 관람이 이어지며, 명품 샴페인과 화려한 시리즈 영화가 서로의 ‘위상’을 드러내었다.

시리즈의 전통을 이어가면서도 샘 멘데스(Sam Mendes) 감독 특유의 스타일이 잘 드러난 <007 스카이폴>은 볼랭저의 매력과도 닮은 영화다. 제임스 본드의 건재함이나 초기작들의 향수를 불러일으키는 요소들을 충분히 담고 있어 50주년 기념작으로 손색이 없다. 빠르게 변하는 것들 사이에서 클래식의 가치를 일깨우는 것이야말로 23번째 007 시리즈, 그리고 변함없이 시리즈와 함께 하는 샴페인 볼랭저가 전하는 메시지일 것이다.

글_ 안미영

* 와인21닷컴에 보도된 기사입니다.